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石斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

石斑魚肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。